巴氏奶和常温奶 哪个更健康?

2019-06-19 09:39 北京青年报

  牛奶含有优质的蛋白质以及丰厚的钙和维生素D,是咱们都很喜爱的一种养分价值高的食物。走进超市里,各种类型的牛奶产品形形色色,一般人们会习气将它们分为“鲜奶”和“常温奶”两种。前者由于选用的是巴氏灭菌法,也称为“巴氏奶”。一些顾客不知道“常温奶”是运用了超高温灭菌法,因而在密封的包装里能够长期保存,下意识以为是由于加入了防腐剂,所以更乐意挑选巴氏奶。究竟哪种奶更养分,哪种奶更安全呢?今日咱们就好好说说这两种奶,究竟该怎样挑选才合理。

  养分

  巴氏奶和常温奶养分差异很有限

  巴氏奶和常温奶都是很好的食物,其养分差异很有限,乃至能够忽略不计。

  巴氏奶的灭菌温度大都在70℃-80℃(时刻较长),常温奶一般是130℃-140℃(时刻很短)。

  加热确实会损坏牛奶中的一些养分,可是,它形成的丢失并没有咱们幻想得那么大。关于部分热灵敏的养分素来说,巴氏奶保存的会多一些,比方B族维生素。但这个差异关于整个膳食结构来说微乎其微,并且奶里的首要养分素钙和蛋白质并没有显着差异。

  有种说法以为,巴氏奶对“生物活性成分”保存较好,典型的是乳铁蛋白,它是有免疫效能的。不过奶里的大都活性成分经过消化道的时分就会被损坏。

  乳铁蛋白关于成人的含义有限,这个蛋白是黏膜免疫的一部分,人能够自己组成和排泄,在眼泪、鼻涕等排泄物里就有。

  安全

  两种奶的差异在于对微生物的操控程度

  刚挤出来的牛奶由于或许带着细菌,不能直接饮用,都需求进行灭菌。巴氏奶采纳的是灭菌工艺,常温奶采纳的是灭菌工艺。对微生物的操控程度不同,这是两者的底子差异。常温奶采纳的超高温灭菌办法,能彻底彻底地消除牛奶中所有的有害细菌,由于没有细菌,在密封包装后在常温贮存时刻最长达半年以上。

  巴氏奶里含有微生物,可是没有致病菌,能够定心饮用,不过为了确保质量,巴氏奶需求一向贮存在低温下。假如出现涨袋、鼓包、发酸、结块,意味着很或许运送、贮藏过程中脱离低温环境,导致微生物繁衍了。

  常温奶里由于没有微生物,所以能够常温保存,也不必防腐剂。假如在家放过期了,或许会有结块现象,但实际上仍然安全、可食用,我一般是用来揉面做馒头。

  仅从产品安全性来说,巴氏奶和常温奶是平等安全的,但假如考虑到贮存运送的要求,常温奶显得更“皮实”一些。

  挑选

  两种产品习气不同的消费场景和消费习气

  巴氏奶的长处是有鲜奶的风味(也有人觉得是腥味),缺陷是离不开冰箱,因而合适有规则饮奶习气的人在家庭或办公室饮用。

  巴氏奶合适冷饮或温饮,假如喜爱烧开了喝,那还不如挑选常温奶,还廉价。

  关于没有规则饮奶习气的人,常温奶和奶粉都是比较合理的挑选。常温奶的长处许多,比方便于外出带着(差旅、郊游等),也能够用于奉送亲朋、看望患者等。

  在餐饮业运用的牛奶绝大大都都是常温奶,国外饭馆制造咖啡、奶茶、甜点基本上都是用常温奶,国内也是这样。

  经过养分强化、乳糖降解等技能使用,常温奶也给顾客供给了更丰厚的挑选。关于冷链不完善的三四线城市,常温奶或许是最定心、最具性价比的挑选了。

  需求提示的是,国外进口的常温奶一般保质期都十分长,这是由于它需求把运送和通关的时刻悉数算进去。带来的一个结果便是,它的高温灭菌时刻比较长,有时乃至由于“美拉德反响”,出现浅黄色或浅褐色。这样的进口奶真不值得引荐,还不如挑选国内生产的半年保质期产品呢。文/钟凯(食物安全博士)

责编:沙琼
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